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干货篇丨泡芙烘焙小技巧,烘焙小白也能轻松做到

发布时间:2019-09-29 11:45:56    浏览:

泡芙的做法似乎很简单。在实践中,很容易发现诸如塌陷和开裂之类的问题,这些问题不仅影响外观,而且影响口味。因此,今天,麦芙奇官网总结了泡芙坍塌失败的原因以及改善的方法,大家一起来看看吧。

干货篇丨泡芙烘焙小技巧,烘焙小白也能轻松做到

1.烘烤时打开烤箱门


油酥点心是用面粉制成的。烘烤后,面团的表皮会逐渐膨胀。但是,如果在烘烤期间打开烤箱门,则面团会发现冷空气,并且水分仍然残留在面团中,因此会收缩和下沉。该方法将扩展。因此,烘烤时请勿打开烤箱门。如果要观察,只能通过玻璃门观察。


2.烹调温度太高。


如果烹饪温度过高,则酥油会过快加热,从而导致膨胀。膨胀后,应采用“高温快速成型”和“冷却和凝固”的方法,将温度降低到150度,直至烘烤完成,并避免粉扑塌陷。


3.使用的鸡蛋量太少。


鸡蛋使酥油膨胀,并逐个添加鸡蛋以防止油和水分离。足够的鸡蛋可以使酥皮的形状更完美。如果鸡蛋量不足,粉扑会崩溃;如果鸡蛋过多,面团会变软。


4.如果面团温度没有下降,则添加鸡蛋。


如果在不冷却的情况下添加面团,则鸡蛋将被煮熟并且会影响膨胀。正确的方法是在面团冷却后下蛋。

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5.面团煮得不好


面粉煮熟后可以吸收更多的水分。烤制的酥油会膨胀,因此当将黄油牛奶加热煮沸时,应立即将面粉放入其中。


6.面团太湿或太干。


如果面团太湿,则无法成型油酥点心,不容易烘烤且最终产品会崩塌;如果面团太干,则酥的体积会很小。


面团的正确稠度是面团缓慢流下,光滑并倒转。


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