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5个烘焙小知识,赶紧收藏说不定哪天就能用上了

发布时间:2019-09-27 12:00:48    浏览:

在烘焙前把鸡蛋放到室温下是没有用的——除非你打算打发鸡蛋。


问:“在烘烤使用到鸡蛋的时候,鸡蛋真的必须常温放置吗?”


答:不,并不总是这样!在专业的面包店,当我们需要打发鸡蛋的时候才会把鸡蛋放在室温下。《美国测试厨房》杂志(America's Test Kitchen)曾用冷鸡蛋和室温鸡蛋做了一个对照实验,发现两者的结果并没有什么区别。


烘烤素食蛋糕,抛弃使用鸡蛋替代品,依据食谱来制作素食蛋糕。

5个烘焙小知识,赶紧收藏说不定哪天就能用上了(图1)

问:“为什么我所有的素食蛋糕总是味道平平?即使用素食的鸡蛋替代品,他们总是很硬且有燕麦的味道。尽管味道是好的,但我永远不能做出好看的外形。”


答:素食烘焙,寻找鸡蛋的替代品并不总能解决问题。根据素食烘培(Vegan Baking) 网站,这些类型的化合物,使面糊和面团有嚼劲,所以他们加在一起会做出黏稠且更厚重更难下咽的蛋糕。不如找一个不添加鸡蛋的食谱,不要试图自己做素食蛋糕。


是的,干湿分离真的很重要。


问:“如果烘焙时烤箱过热该怎么办?降温最好的方法是什么?降温后多久可使得烤箱变热?”


答:烤箱需要一段时间来降温。如果你意识到烤箱太热了,关掉烤箱,打开门,让热气出来。一旦烤箱已散去了大部分热量(这可能需要五分钟),关门,再给它10 - 15分钟加热。耐心点,你会越做越好的!


问:“我认为自己是一个很好的家庭厨师,但我按照食谱制作奶油布丁总是凝结成块!有什么建议吗?”


答:听起来你加热鸡蛋过久了。当你把热奶油加在鸡蛋里时,你是用小火煮的吗?你应该缓慢地加入热奶油来加热鸡蛋,而不是煮熟它。此外,一定要在水浴中烘烤它们。如果你把他们直接放在烤炉里,它们会由于受热而凝结成块。


要冷却过热的烤箱,只需把烤箱门打开(但给它足够的时间重新加热)。


问:“添加配料的顺序实际上与烘焙有关吗?在混合之前,我真的需要把干湿配料分开吗?”


答:是的。对大多数烘焙食品来说,添加顺序很重要。这样想吧,如果你第一步就把鸡蛋直接添加到面粉中,你做出的面团就很难添加其他成分。如果你把鸡蛋和其他湿的配料混合在一起,就能确保所有的东西能均匀分布。当使用到蛋糕膨松剂的时候,这是特别重要的操作步骤。


当制作奶油布丁时,用小火煮熟鸡蛋,并用水浴防止鸡蛋凝结成块。




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