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麦芙奇烘焙一分钟带你认识软欧包

发布时间:2019-09-16 10:25:21    浏览:

软欧作为当下比较流行的面包,是很多师傅都想学习和了解的,那么究竟什么是软欧包呢?今天麦芙奇就跟大家分享一下软包的简单理解,我们先来对比一下甜面,软欧以及法式面包的基础原料配比,我们从这里来分析软欧面包的特点


麦芙奇烘焙一分钟带你认识软欧包 (图1)


甜面包,面粉100%,糖15%,鸡蛋10%,酵母1%,水50%,盐1%,黄油10%

软欧包,面粉100%,糖2%—10%,酵母1%,水70%,盐1%,黄油0—6%

法式面包,面粉100%,酵母0.15—1%,盐2%,水70%

从以上的面团基础原料可以看出软欧包相比甜面包来说糖,鸡蛋,油的含量相对比较少,比起法式面包原料来讲,又多了糖,也可能会酌情添加少量的油脂。


麦芙奇烘焙一分钟带你认识软欧包 (图2)

甜面包虽然口感香甜柔软,但是相比之下他的热量让很多人觉得过高法式面包,只有四大基础原料,面粉,水,盐,酵母,相对热量较低,因为辅助原料较少,更能突出小麦的纯粹风味但口感相对来说偏硬。


软欧面包的出现,说是偶然倒不如说是时代的需要,对于中国人喜欢吃软不吃硬的胃来说,比较柔软的面包似乎更容易受到大家的青睐,那么要兼容甜面包的柔软,以及法式面包的低热量,又能凸显不同小麦本身的风味感,就好比如麦芙奇现烤烘焙馆的红豆抹茶包,抹茶的清香微苦用红豆的甜蜜来协调,赋予松软的欧包全新的口感,更好的契合了国人的口味。


麦芙奇烘焙一分钟带你认识软欧包 (图3)


软欧包四大特质

1、口感:软欧包没有法式面包那么硬,没那么难嚼,也没有日式甜面包那么甜,那么多热量,吃起来略带有法式面包的一些Q蝉和小麦香味.也具备甜面包的那种柔软湿润

2、老化速度:老化速度比较慢,能较长时间的保持新鲜湿润的口感

3、突出风味:软欧中通常会使用天然酵母来发酵面团,再加上会以丰富的果干,杂粮,蔬菜等制作馅料,因此又兼具丰富的风味

4、体积大:相比甜面包而言,软欧包的体积通常是较大,一个面团都是几百克的,这也正是欧包特点之一

写到这里,大家能明白什么是软包了吧!简单来讲,就是要兼具法式面包的低热量·韧性,以及小麦的风味,又要保持日式面包的湿润口感的一款面包。麦芙奇专注饮食健康潮流趋势,让更多人享受营养烘焙带来的生活质感。


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